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TIGRILLO” CON VERDE COCINADO
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(Rinde para 2 a 4 personas)
1 Cda aceite con achiote o manteca de color
4 Cdas cebolla colorada toscamente picada
sal y pimienta al gusto
2 plátanos verdes cocidos y toscamente majados
4 huevos
4 oz queso fresco desmenuzado
Saltear la cebolla con el aceite en un sartén hasta que se dore ligeramente. Cascar los huevos sobre ella. Echar el queso sobre los huevos. Cuando cuaje casi toda la clara de huevo, desmenuzar el plátano sobre el queso. Revolver todo y cocinar por 2 a 3 minutos, salpimentando al gusto. Servir caliente.
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